报 告 人：王蒙 研究员
报告题目：镰刀菌毒素的毒性效应与靶向解毒技术
报告时间：2026年4月26日，上午11：20
报告地点：分析测试中心300
主办单位：生命科学学院、科学技术研究院
报告人简介：
王蒙，北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所团队首席，研究员，博士生导师。入选北京市高层次留学人才支持计划、北京市农林科学院杰出科学家。兼任北京食品学会现代营养健康检测专业委员会副主任委员、北京理化分析测试技术学会核酸适配体交叉技术专业委员会副理事长《Journal of Future Foods》杂志编委、《食品科学》杂志青年编委等。主要围绕病原菌侵染导致的农产品品质劣变及其产生真菌毒素诱发的质量安全等重大产业难题，开展农产品真菌毒素控制与品质评价技术研究。主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、北京市乡村振兴项目和国家风险评估重大专项等项目；获神农中华农业科技进步三等奖（第1）、北京市技术发明二等奖（第3）、北京市农业技术推广一等奖（第2）；以第一或通信作者发表SCI论文60余篇；授权国际发明专利2项、国家发明专利13项；制定标准12项，获国家二级标准物质2项。举办了第二届中国真菌毒素大会，相关成果被央视17套超级农人秀、央视一套、新华网、科技日报、农民日报等媒体报道。
报告摘要：
围绕食品安全领域热点问题开展学术报告。镰刀菌毒素（如呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮ZEN）广泛污染谷物及饲料，通过抑制蛋白质合成、干扰内分泌及诱导氧化应激等机制，对人和动物表现出免疫毒性、肠道损伤及生殖发育毒性。传统物理或化学脱毒法存在营养损失或残留风险，因此靶向解毒技术成为研究热点，主要包括特异性降解酶（如环氧化物水解酶、内酯酶）和高效吸附材料。这些技术能精准识别并转化毒素分子，在保障食品安全、减少畜牧业经济损失以及推动绿色养殖方面具有重要的应用价值。
